食品加工技术精华97讲.pptx

食品工艺学课件;果蔬加工保藏基础

果蔬加工原料及预处理

干制——果蔬脆片和脱水蔬菜

果汁、菜汁的加工

蜜饯类

蔬菜腌渍——酱腌菜的生产

速冻蔬菜;第一章果蔬加工保藏基础;果蔬为含水量丰富的易腐食品，极易腐败变质，水果、蔬菜只有通过加工才能达成保藏的目标。

果蔬加工即以新鲜果蔬为原料，依其不同的理化特性，采用不同的物理、化学方法制成不同制品的过程。

主要制品：果干、菜干、果蔬罐头、果汁、菜汁、果酒、果酱、果脯蜜饯以及冷冻果蔬等;第一节果蔬组织结构与加工;一、组成果蔬组织的细胞;细胞壁：纤维素和半纤维素

中胶层：植物细胞壁与细胞壁之间存在的一层物质，由原果胶和半纤维素、纤维素等物质组成