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团餐管理考核试题（含答案及详细解析）

适用岗位：团餐管理员、食堂负责人、后厨主管、餐饮服务监督员

考核时长：60分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.团餐食材采购验收时，以下哪项是生鲜肉类必查核心项目（）

A.食材品牌B.检疫合格证明C.供应商口碑D.食材价格

答案：B

详细解析：团餐属于集体供餐，食品安全是首要底线，生鲜肉类、禽类、水产品必须查验官方检疫合格证明，无证明的食材一律禁止入库使用。品牌、口碑、价格仅为采购参考项，并非安全验收硬性标准。

2.团餐成品留样的标准要求是（）

A.每份不少于100g，冷藏保存48