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2026年四季度烘焙门店烤炉积油起火食材抢救应急预案

2026年四季度烘焙门店烤炉积油起火食材抢救应急预案

##一、总则

###（一）编制目的

为规范2026年四季度烘焙门店烤炉因长期使用积油积碳引发火灾时的应急处置流程，重点保障核心食材安全，最大限度减少火灾造成的经济损失，同时确保人员疏散与火情控制高效有序，特制定本预案。

###（二）适用范围

本预案适用于2026年四季度（10月1日至12月31日）本烘焙门店内因烤炉积油积碳自燃引发火灾，需优先开展食材抢救工作的应急处置场景。

###（三）工作原则

1.预防为主，防消结合：以烤炉日常清洁管理为核心，建立积油清理台账，降低起火风险；

2.快速响应，分工明确：明确应急小组职责，确保火情发生后5分钟内启动响应，10分钟内完成核心食材抢救；

3.优先保障，安全有序：优先抢救高价值、易变质、核心生产原料（如面粉、黄油、奶油、酵母等），确保抢救过程不引发次生灾害；

4.记录完整，可追溯：全程记录食材抢救过程，为后续保险理赔、事故分析提供完整依据。

##二、组织架构与职责

成立“烤炉积油起火应急指挥小组”，下设6个专项工作组，明确分工与责任人：

###（一）应急指挥组

组成：门店店长（组长）、副店长（副组长）

职责：

1.全面指挥应急响应，决策食材抢救优先级