麦汁生产流程与过滤技术解析.pptVIP

啤酒的生产

项目四麦汁制备4

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任务四麦汁过滤

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啤酒生产流程图

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一、过滤的目标

麦汁麦糟固液分离；

得到良好的浸出物收得率；

避免影响麦汁色、香、味。

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二、麦汁过滤环节

提取头道麦汁（或称为第一麦汁过滤）。

利用洗糟水将麦糟中残留的浸出物洗出来（称为第二麦汁、洗糟麦汁的过滤，简称洗糟）。

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（1）过滤槽的外形

过滤槽外形呈圆筒形体，槽的顶部配有弧球形或锥形顶盖，上方带有可开关闸门的排汽筒，槽底多为平底。

为避免因醪液温度下降造成黏度上升，影响麦汁过滤，过滤槽必须配有良好的保温层。

三、过滤设备-过滤槽

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（2）过滤槽的材质

过滤槽的材质，过去主要采用铜、涂有涂层的碳钢。

因清洗的原因目前广泛使用不锈钢。

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内部结构

传统的过滤槽是一圆柱形容器，槽底装有开孔的筛板，过滤筛板既可支撑麦糟，又能够形成过滤介质，是以醪液的液柱高度引发的静压力作为推动力进行过滤的。

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筛板

不同筛孔形式的筛板

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麦汁流出口与过滤筛板的距离

麦汁过滤阀

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过滤槽底的开孔

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过滤槽麦汁搜集管

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过滤槽性能好坏主要看耕糟机。