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厨师菜品质量考核表单

项目

权重

考核内容

考核结果

自评分

考核分

考核指标

占比

标准

等次

分数

菜品质量（30%）

30%

1.口味纯正，符合传统口味；2.口味独特，创新明显；3.口味不稳定，需改进。

20

菜品质量（30%）

30%

1.外观整洁，色泽鲜艳；2.外观独特，造型美观；3.外观粗糙，色泽暗淡。

10

菜品质量（30%）

30%

1.口感细腻，层次丰富；2.口感单一，层次不明显；3.口感粗糙，层次混乱。

20

菜品质量（30%）

30%

1.卫生标准完全符合要求；2.卫生标准基本符合要求，有小瑕疵；3.卫生标准不符合要求。

20

菜品质量（30%）

30%

1.食材新鲜，无变质；2.食材新鲜，有小部分变质；3.食材不新鲜，有变质。

30

卫生标准（20%）

20%

1.个人卫生始终保持良好；2.个人卫生基本保持良好，有小疏忽；3.个人卫生不符合要求。

10

卫生标准（20%）

20%

1.厨房卫生整洁，无油污；2.厨房卫生基本整洁，有小油污；3.厨房卫生不整洁，油污严重。

10

卫生标准（20%）

20%

1.餐具清洁，无污渍；2.餐具基本清洁，有小污渍；3.餐具不清洁，污渍严重。

10

卫生标准（20%）

20%

1.食品储存符合规定，无过期食品；2.食品储存基