兰州科技职业学院《食品感官鉴评实验》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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兰州科技职业学院《食品感官鉴评实验》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、对于食品的真空浓缩，以下哪种类型的食品在浓缩过程中容易发生热损害？（）

A.果汁

B.牛奶

C.肉汤

D.糖浆

2、在食品的冷冻干燥中，以下哪种操作参数对干燥时间和产品质量有重要影响？（）

A.冷阱温度

B.加热板温度

C.真空度

D.以上都是

3、当研究食品的乳化稳定性时，以下哪种方法可以定量评估乳液的稳定性？（）

A.离心法

B.浊度法

C.电导法

D.光学显微镜法

4、当研究食品中的纳米技术应用时，以下哪种潜在优势可能包括提高营养成分的生物利用度和改善食品包装性能：（