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2026年食品营养与健康食品安全知识培训考核题

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.玉米

D.小麦

2.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入添加糖不超过多少克？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物卫生规范

D.预包装食品标签通则

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

5.婴幼儿辅食添加应遵循什么原则？

A.越早越好，越多越好

B.由少到多，由稀到稠

C.只添加肉类，不添加蔬菜

D.先添加甜食，培养口味

6.食品储存时，以下哪种做法最易导致食品腐败？

A.保持干燥通风

B.密封冷藏

C.暴露在高温环境中

D.使用保鲜膜覆盖

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

9.以下哪种情况下，食品可能受到李斯特菌污染？

A.生肉未煮熟

B.沙拉未