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2026年厨师职业技能鉴定餐点制作试题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作法式马卡龙时，黄油和糖的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

2.煎牛排时，表面呈现金黄色且内部为五分熟的温度约为（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例一般为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.沙拉酱中，蛋黄和油的比例为1:5时，口感更偏向（）。

A.清淡

B.鲜香

C.浓郁

D.油腻

5.意式千层面酱汁中，番茄和洋葱的比例通常为（）。

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

6.制作日式寿司饭时，醋的比例一般为（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

7.法式鹅肝酱的成熟度通常为（）。

A.半熟

B.全熟

C.微熟

D.生熟交替

8.制作法式可丽饼时，牛奶和面粉的比例一般为（）。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

9.制作法式焦糖布丁时，糖和水的比例为（）。

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

10.制作意式肉酱时，番茄酱和肉的比例通常为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

二