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餐饮部经理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不适合用在夏季清爽菜品中？（）

A.黄瓜B.冬瓜C.羊肉D.绿豆

2.餐饮服务中，客人投诉菜品口味太咸，正确的做法是（）

A.让客人多喝点水B.不予理会C.马上为客人重新制作一份D.指责客人太挑剔

3.餐厅的餐桌布局应考虑的首要因素是（）

A.美观B.客人用餐舒适度C.成本D.方便服务员操作

4.餐饮成本控制中，最关键的环节是（）

A.采购环节B.库存环节C.加工环节D.销售环节

5.哪种促销方式更适合吸引新顾客？（）

A.会员制度B.满减活动C.新用户首单优惠D.赠送积分

6.餐饮服务人员的仪容仪表要求不包括（）

A.化浓妆B.发型整洁C.服装干净D.指甲修剪整齐

7.餐厅常见的背景音乐类型是（）

A.重金属音乐B.流行轻音乐C.摇滚音乐D.说唱音乐

8.餐饮服务中，为客人上菜的顺序一般是（）

A.汤-主菜-凉菜-主食B.凉菜-主菜-汤-主食

C.主食-凉菜-主菜-汤D.主菜-凉菜-汤-主食

9.以下哪种设备不属于餐饮厨房的常用设备？（）