起酥油不二选择：食品企业偏爱猪油.pdfVIP

21世纪经济/2014年/9月/15日/第026版

地沟油去哪儿？

起酥油的不二选择：食品企业为何爱用猪油？

本报

似乎月饼不能吃，许多菠萝包、糕点、面包、蛋挞也不能吃——刚刚过去的中秋节，台

不少消费者人心惶惶。

一切源于地区1247企业的208项产品，被曝卷入了“馊水猪油”，包括犁记芝麻肉饼、

呷七碗炒米粉、堂饼、八方云集咖哩水饺等知名产品。一时间，猪油成了人们热议的东

西。

实际上，猪油在日常食品中非常普遍。

9月10日，首都营养美食学会副会长兼长峰在接受21世纪经济采访

时表示，猪油高，常温下呈固态，比较稳定，且可以使糕点、面包、月饼等起酥而不会硬化，

并带来口感，因此各种糕点企业会把猪油作为起酥油的不二选择。

营养与食品安全系则介绍，做糕点需要塑形，一般的植

物油是液态的，而猪油常温下处于固态，有助于糕点塑形。

尽管如此，在专家们看来，为健康着想，猪油和使用猪油的食品还是要少吃。

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