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《中式烹饪营养学》知识测试卷（2026年高级）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的首字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.中式烹饪中，下列哪种烹饪方法对维生素（尤其是水溶性维生素）的破坏程度通常最为严重？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

2.下列哪类食材在烹饪过程中，其蛋白质发生变性后，消化率通常相对最高？

A.红肉（如猪牛羊肉）

B.白肉（如鸡肉、鱼肉）

C.水产品（特别是深海鱼）

D.豆制品（如豆腐、豆浆）

3.传统中医理论中，“五色饮食”强调食补时注意颜色的搭配，从现代营养学角度看，这主要是为了确保哪些营养素的摄入？

A.蛋白质和脂肪

B.碳水化合物和维生素

C.维生素、矿物质和抗氧化物质

D.水、无机盐和膳食纤维

4.在中式烹饪中，长时间炖煮骨头以获取“老火汤”的精华，从营养学角度主要利用的是哪种食材成分的溶出？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.矿物质

5.下列哪种中式烹饪油，其富含的脂肪酸类型对心血管健康通常被认为是最有利的？

A.菜籽油

B.花生油