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鱼干加工脱水技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.鱼干加工中常用的脱水方法不包括（）

A.自然干燥B.油炸脱水C.热风干燥

答案：B

2.自然干燥鱼干时，最好的季节是（）

A.夏季B.冬季C.春季

答案：B

3.热风干燥鱼干时，温度一般控制在（）

A.30-50℃B.60-80℃C.90-100℃

答案：A

4.鱼干加工前处理中，清洗的目的主要是（）

A.增加重量B.去除杂质C.让鱼更湿润

答案：B

5.盐渍对鱼干脱水的作用是（）

A.增加风味B.抑制微生物C.加快脱水

答案：C

6.以下哪种鱼不适合制作鱼干（）

A.鲈鱼B.鲫鱼C.鲶鱼

答案：C

7.鱼干脱水过程中，水分含量最终要控制在（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%

答案：A

8.机械脱水设备中，（）应用较广泛

A.离心机B.压榨机C.过滤机

答案：A

9.鱼干加工中，为防止氧化可添加（）

A.盐B.抗氧化剂C.醋

答案：B

10.制作好的鱼干应存放在（）环境

A.潮湿B.通风干燥C.高温

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题