原创力文档营养学课件碳水化合物;（优选）营养学课件碳水化合物;3．节约蛋白质作用（sparingproteinaction）
CHO充足可预防蛋白质通过糖异生作用浪费。
4．抗生酮作用（antiketogenesis）
CHO可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。;维持神经系统的功能和解毒
大脑的能量供应只靠葡萄糖来提供，脑对低血糖的反应很敏感，例如血糖下降，很快就出现神经系统活动能力上的改变。
神经和肺组织也必须由葡萄糖来提供能量。
碳水化合物贮存在肝脏的叫肝糖，肝糖在肝内有解毒功能，可对一些化学物质及毒素进行解毒。
有益肠道功能：膳食纤维
食品加工中的重要原、辅料;二、机体糖的储存及其利用;由蔗糖变位酶将α-1.
CHO可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。
改性淀粉：是利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），用以满足食品加工所需功能特性。
由3-10个单糖构成的小分子多糖。
RS2:抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。
果胶（包括原果胶、果胶和果胶酸，存在于果蔬的软组织中，常作为食品增稠剂使用）
可由木糖氢化制得
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