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2026届高考生物一轮复习第1讲传统发酵技术和酶的应用教案新人教版必修1.doc

2026届高考生物一轮复习第1讲传统发酵技术和酶的应用教案新人教版必修1.doc

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    9-

    第1讲传统发酵技术和酶的应用

    [考纲要求]1.利用微生物发酵来生产特定的产物。2.运用发酵加工食品的根本方法及测定食品加工中可能产生的有害物质。

    3.酶活力测定的一般原理和方法。4.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。5.制备和应用固相化酶。

    考点一果酒和果醋的制作

    1．制作原理与发酵条件

    果酒制作

    果醋制作

    菌种

    酵母菌

    醋酸菌

    菌种

    来源

    附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

    变酸酒外表的菌膜

    发酵

    过程

    有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量生殖：C6H12O6＋6H2O＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O；无氧条件下，酵母菌通过

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