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2025年食品行业研发部研发工程师食品添加剂使用手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂究竟是什么？简单来说，它们是天然或合成的物质，在食品生产、加工、保存、加工工艺或销售过程中，为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特定目的而有意加入食品中的物质。国际食品法典委员会（CAC）将其定义为“为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺等目的而有意加入食品中的物质”。然而，这一定义需要更深入的解读。例如，某些食品本身就含有天然存在的添加剂成分，如柠檬酸存在于柑橘类水果中，它既是食品成分又是酸度调节剂。

根据功能特性，食品添加剂可分为三大类：一是营养强化剂，如维生素、矿物