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餐饮行业后厨部厨师长后厨废弃物处理手册

餐饮行业后厨部厨师长后厨废弃物处理手册

第1章废弃物分类标准

1.1食品厨余废弃物定义

后厨的垃圾堆里，哪一类占比最高？答案往往是食品厨余废弃物。这类垃圾直接来自烹饪和备料过程——比如厨余的边角料、客户未用完的餐食、变质过期的食材，甚至是掉在地上的面包屑。从专业角度看，它们属于易腐烂有机物，若不妥善处理，极易滋生害虫和散发异味。根据行业数据，大型餐饮企业日均产生的厨余垃圾可能高达数百公斤，其中30%-40%为食物残渣和油脂。

这类废弃物若混入其他垃圾，会大幅增加填埋成本。例如，厨余中的油脂滴入塑料包装袋，可能导致袋子硬化、破损，进而影响整个垃圾清运流程。因此，必须建立快速识别标准：任何带有食物成分、能被微生物分解的物质，都属于厨余范畴。

1.2包装废弃物定义

外卖行业的兴起，让包装废弃物成为后厨的“显性垃圾”。从外卖餐盒到食品袋，从纸巾到塑料薄膜，这些物品在完成使命后，大多需要单独分类。为什么？因为它们多数不可生物降解，长期堆积会占用土地资源。比如，一个标准快餐盒的降解周期可能长达450-1000天，而聚苯乙烯泡沫（EPS）甚至需要数百年才能分解。

识别要点在于：包装废弃物通常具备“非食物残留”和“可回收利用”两个特征。但需注意例外——油污浸染的餐盒、严重破损的塑料托盘，这类物品因已失去回收价值，需归