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学院学生食堂食品安全操作规范

为全面保障学院师生饮食安全与身体健康，规范食堂日常运营管理，防范食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学院食堂实际运营情况，特制定本食品安全操作规范。本规范适用于学院内所有学生食堂（含基本大伙、风味档口、特色小吃等）的食品加工经营全过程管理。

一、选址与建筑布局标准

食堂建筑与选址必须符合食品安全标准，坚持“生进熟出”的单一流向原则，有效防止交叉污染。食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂建筑结构应坚固耐用，地面平整、防滑、不渗水、易清洗，并设有一定坡度以利排水。排水沟出口应有防鼠金属网，排水沟内壁应光滑且便于清洗。

墙壁应采用浅色、不吸水、不渗水、易清洗的材料覆涂至顶棚，或用瓷砖到顶。顶棚表面应采用无毒、无异味、不吸水、光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。加工经营场所的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易拆洗且不易生锈的防蝇纱网或设置空气幕。与外界直接相通的门底部应设不低于60cm的防鼠金属板。

食堂内部布局应严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置，且流程宜为生进熟出的单一流向，不得逆向或回流。在原料