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中央厨房的审核细则

一、资质与体系文件审核

1.1经营资质审核

核查有效期内的《食品经营许可证》，经营项目需明确包含“集体用餐配送”“中央厨房”类别，备注栏标注的最大加工配送量、配送范围与实际运营数据匹配度需达100%，不得超范围经营冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，特殊膳食类食品加工需额外取得对应资质许可。

所有在岗从业人员需持有有效健康证明，从事接触直接入口食品工作的人员需每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，需立即调离直接接触入口食品的工作岗位，从业人员健康证持证率需达100%。

自建物流配送的需核查《道路运输经营许可证》，委托第三方配送的需留存被委托方资质文件、有效期内的委托配送协议，协议中需明确食品安全责任划分、配送温度控制要求、异常情况处置流程等条款，委托协议留存归档率需达100%。

1.2管理体系文件审核

需建立完善的食品安全管理体系，涵盖原辅料采购验收、加工过程控制、成品检验、仓储管理、配送管理、从业人员健康管理、设备设施维护、不合格品处置、食品安全追溯、应急处置等全流程制度，制度文件需与实际运营场景匹配，操作性文件覆盖率需达100%。

所有制度文件需发布正式版本，明确编制人、审核人、批准人及生效日期，每年至少开展1次制度有效性评审，根据监管要求更