公共师三级营养咨询和教育.ppt

公共师三级营养咨询和教育第1页，共51页。

22009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了:《中华人民共和国食品安全法》第2页，共51页。

3一、食品选购指导掌握主要的食物分类方法和各类食物的营养特点。熟悉饮料和饮品的种类及其营养特点。掌握食物和饮料的选购要点和指导原则。第3页，共51页。

41、什么是食物的营养价值：

食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。2、如何评定：

营养素的种类及含量一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。3、营养素质量：蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；4、脂肪的优劣：体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量方面。

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5谷类食品的营养价值：蛋白质：一般谷类蛋白质含量在6%-9%*脂肪：粮谷脂肪量低，仅1%-3%糖类：约占谷物总量的70%-80%，主要是淀粉。无机盐：有P、Ca、Fe、Cu、Co、Zn、等。维生素：VB族大部分存在于胚芽和谷皮中，以VB1较多，还有VB2、B3、VE等。第5页，共51页。

6豆类及坚果类的营养特点大豆：包括黄豆、青豆及黑大豆等。蛋白质较高约40%，AA组成与动物性蛋白质相似。脂肪约18%，且含较多不饱和脂肪酸，还有丰富的磷脂，所以豆油营养价值较高。无机盐等，Ca、P、K