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11月食品安全管理试题+参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.对输出的防护不包括()。

A、产品包装

B、产品在生产期间的保护

C、产品的防护标识

D、对生产产品的设备的保护

正确答案：D

2.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。

A、菌丝

B、有隔菌丝

C、菌丝体

D、无隔菌丝

正确答案：A

答案解析：丝状真菌营养体的基本单位是菌丝，许多菌丝相互交织在一起形成菌丝体，无隔菌丝和有隔菌丝是菌丝的不同类型，不是营养体的基本单位。

3.关于操作限值正确的描述是()。

A、为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标

B、为了避免出现安全产品而制定的限值

C、为了避免出现不合格产品而制定的限值

D、为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标

正确答案：D

答案解析：操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。当监控指标接近操作限值时，应采取相应措施，以防止偏离关键限值，从而保证生产过程处于受控状态，避免出现不合格产品或安全问题等。选项A表述不准确；选项B强调避免出现安全产品，不够全面；选项C主要围绕避免不合格产品，没有突出与关键限值的关联，所以正确答案是D。

4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。