2026年餐饮烹饪大赛厨艺实操考核试题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮烹饪大赛厨艺实操考核试题集

一、刀工与食材处理（共5题，每题10分）

1.试题：请将500克新鲜土豆按以下要求处理：

-切成0.5厘米见方的丁，要求大小均匀、形状一致；

-切出10个“鱼翅”形状的土豆片，保持根部完整；

-切出1个“萝卜花”形状的土豆块，要求层次分明。

2.试题：处理500克新鲜虾仁，要求：

-去除虾线，保留虾壳；

-将虾仁切成1厘米宽的条状，表面保持光滑；

-制作10个虾球，要求形状饱满、表面无破损。

3.试题：处理1根新鲜胡萝卜，要求：

-切成5厘米长的段，每段再切成0.3厘米厚的片；

-切出1个“蝴蝶”形状的胡萝卜片，保持翅膀完整；

-切出1个“梳子”形状的胡萝卜条，要求齿状均匀。

4.试题：处理500克新鲜牛蒡，要求：

-去除外皮，切成5厘米长的段；

-将每段切成0.2厘米厚的片，保持边缘整齐；

-制作10个“牛蒡卷”，要求卷曲紧实、长度一致。

5.试题：处理500克新鲜西葫芦，要求：

-切成1厘米厚的圈，去除中心部分；

-制作10个“西葫芦灯”形状，要求顶部开口均匀；

-切出1个“西葫芦扇形片”，要求边缘光滑。

二、热菜制作（共5题，每题20分）

1.试题：制作“四川辣子鸡丁”（150克鸡胸肉，200克干辣椒，50克花生米），要求：

-鸡丁腌制入味，表