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即食贻贝加工生产工艺方案.docx

即食贻贝加工生产工艺方案.docx

    即食贻贝加工生产工艺方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、方案总则与适用范围 3

    二、贻贝原料验收标准要求 7

    三、鲜活贻贝预处理操作流程 9

    四、贻贝清洗分拣作业规范 11

    五、贻贝开壳取肉净化工序 13

    六、贻贝肉嫩化处理工艺要求 16

    七、调味料配制与验收规范 17

    八、即食贻贝调味浸渍工序 20

    九、调味后沥水控干操作要求 21

    十、高温杀菌工艺参数设定 24

    十一、杀菌后冷却沥干操作规范 26

    十二、即食贻贝包装材料要求 28

    十三、真空包装封口作业规范 30

    十四、金属探测异物剔除工序 32

    十五、成品感

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