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高产脂肽优良纳豆菌选育及发酵条件优化研究

一、绪论

1.1脂肽类表面活性剂概述

1.1.1结构与种类

脂肽类表面活性剂是一类由微生物代谢产生的生物表面活性剂，其结构独特，由亲水的肽环和亲油的脂肪烃链两部分组成。这种两亲型分子结构使其具备卓越的表面活性，能够显著降低水的表面张力。在液体中，脂肽会趋向集中于该液体和另一相的界面，如气/液、液/液、液/固界面，形成紧密的吸附层，从而降低表面张力。当溶液中的脂肽达到一定浓度时，疏水基团受到水的排斥力会自动向内聚集，亲水基团朝外与水接触，进而形成胶团，此时的脂肽浓度被称为临界胶束浓度（CMC）。

目前已知的脂肽类生物表面活性剂有十多种，主要包括Surfactin、Iturin、Fengycin和Lichenysin等。以Surfactin为例，它由7个氨基酸残基组成的肽环与链长为13-16个碳原子的β-羟基脂肪酸链以内酯键结合而成。由于脂肪酸链的长度及氨基酸的种类和位置存在差异，Surfactin拥有许多同系物或异构体，常见的是C13、C14、C15、C16四种不同长度脂肪链的脂肽混合物。肽环中的疏水性氨基酸残基通常位于2、3、4、6和7位，而谷氨酸和天冬氨酸残基分别位于1位和5位，为分子引入两个负电荷。Iturin则是由7个氨基酸残基组成的一个环肽，其中必定有一个