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学校食堂食品安全管理制度汇编

第一章总则与组织管理架构

为全面保障学校师生饮食安全与身体健康，切实防范食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本管理制度汇编。本制度适用于学校食堂（含主副食加工间、备餐间、洗消间、库房等）及校园内所有涉及食品经营与供应的场所。食品安全实行校长负责制，建立健全以校长为第一责任人、分管副校长为直接责任人、食品安全管理员为具体执行人的层级管理责任体系，确立“预防为主、全程控制、责任到人、常抓不懈”的工作原则，确保食品安全管理无死角、无盲区。

学校应设立食品安全管理委员会，由校长任主任，成员包括分管后勤副校长、总务处主任、食品安全专职管理员、校医、食堂承包方负责人及厨师长等。委员会需每月至少召开一次食品安全专题会议，分析研判食品安全形势，解决存在的突出问题，部署下一阶段重点工作。食堂必须配备专职（或兼职）食品安全管理员，其职责包括但不限于：建立健全食品安全管理档案，组织从业人员健康检查与培训，监督食品采购、加工、贮存等环节的操作规范，实施每日食品安全自查，配合监管部门开展监督检查及抽样检验，及时报告食品安全事故隐患等。

第二章从业人员健康与卫生管理制度

食堂从业人员是食品安全的第一道防线，必须严格把控人员准入与健康关。所有从事食品采购、加工、销