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酿酒工艺学试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】啤酒发酵主要使用酵母菌进行酒精发酵。

2.葡萄酒中的单宁主要来源于（）。

A.葡萄皮B.葡萄梗C.葡萄籽D.酵母菌

【答案】A

【解析】葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

3.下列哪种糖类最适合用于果酒发酵？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

【答案】C

【解析】果酒发酵通常使用蔗糖作为糖源。

4.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是（）。

A.提高酒精浓度B.去除杂质C.增加香气D.减少产量

【答案】B

【解析】蒸馏过程中掐头去尾是为了去除杂质。

5.下列哪种酒类属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒

【答案】C

【解析】白酒是通过蒸馏过程制成的。

6.下列哪种酒类属于发酵酒？（）

A.白酒B.葡萄酒C.白酒D.黄酒

【答案】B

【解析】葡萄酒是通过发酵过程制成的。

7.在啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是（）。

A.促进酵母繁殖B.抑制杂菌生长C.提高酒精产量D.增加香气

【答案】B

【解析】温度控制的主要目的是抑制杂菌生长。

8.下列哪种设备主要用于白酒蒸馏？（）

A.发酵罐B.蒸馏塔C.压榨机D.发酵床

【答案】B

【解析】蒸馏塔主要用于白酒蒸馏。

9.果酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是（）。