公共营养师课程八矿物质.ppt

公共营养师课程八矿物质;（优选）公共营养师课程八矿物质;几十年来世界上最富有的国家一直在实行主要

食品强化，保证自己的国民能获得主要维生素和矿

物质。

“对维生素和矿物质缺乏的无知是我们最大的敌人-

--无论这种物质来自政府部门\食品行业\卫生部

门还是大众”

《维生素和矿物质缺乏:全球进展报告》

全球微量营养素行动联盟,加拿大.渥太华

;关于矿物质;矿物质的概述;根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素

和微量元素。

体内含量大于体重的0.01%的称为常量元

素，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、

硫等七种，它们占人体总成分的60%~80%。;含量小于体重的0.01%的称为微量元素，目前

将微量元素分为了三大类：

1.必需微量元素：

碘锌硒铜钼铬钴铁

2.可能必需微量元素

锰硅镍錋钒

3.有毒害微量元素:(具有潜在毒性，但低剂量时，

对人体可能具有必需功能的微量元素)

氟铅镉汞砷铝锡锂;在体内不能合成，在代谢中不能消失。

2.在体内分布不均匀

3.相互之间存在协同和拮抗

某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生

理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致

中毒;在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：

钙、铁、锌、