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2025年食品行业品控部品控员食品安全管控手册

1.食品安全管理体系

1.1食品安全法规与标准

食品安全管控的根基在于法规与标准的严格遵循。欧盟的《通用食品法》(Regulation(EC)No178/2002)明确要求企业建立“从农田到餐桌”的全链条追溯体系，而中国的《食品安全法》则细化了生产经营者的主体责任，规定出厂检验合格证必须包含批次号、生产日期、保质期等关键信息。这些法规并非孤立存在，而是构成食品安全标准体系的骨架。例如，ISO22000:2018质量管理体系标准要求企业证明其危害分析与关键控制点(HACCP)计划的有效性，而美国FDA的FSMA法案更是将预防性控