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葛源豆腐：横峰非遗传统美食，家常手工制作指南

葛源豆腐，是江西上饶横峰县葛源镇的传统特色美食，更是江西省非物质文化遗产保护项目，承载着葛源人数百年的饮食传承与烟火情怀。

一、核心食材甄选（约制作2-3人份，家常传统款，贴合葛源非遗风味，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

葛源本地黄豆、山泉水（或纯净水）

黄豆300g，山泉水1500ml（磨浆用）+500ml（煮浆用）

黄豆优先选用葛源本地种植的土黄豆，颗粒饱满、无杂质、无霉变，蛋白质含量高，是葛源豆腐细嫩口感的关键；山泉水选用葛源本地山涧泉水，水质纯净、无异味，能最大程度保留黄豆本香，无山泉水可用纯净水替代，不可用自来水（含氯气，影响口感）。

核心配料

食用石膏粉（或卤水）、食用盐

石膏粉10g（或卤水20ml），食用盐2g（可选）

石膏粉选用食品级石膏粉，细腻无杂质，点卤后豆腐口感细嫩；卤水选用传统豆腐卤水，点卤速度快，豆腐韧性更强，可根据个人习惯选择；食用盐用于提鲜，用量宜少，避免掩盖黄豆本香。

调味辅料（核心）

无（可根据食用需求搭配葱花、姜片、香油等）

无（基础款无需额外调味）

基础款葛源豆腐无需复杂调味，突出黄豆本香与山泉水的清冽；可根据食用场景，搭配葱花、姜片、香油、生抽等调味，适配不同口味需求，贴合家常食用习惯。

辅助辅料

葱花、姜片、香油（可选，用于调味）

葱