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耿福兴酥烧饼：香酥可口的芜湖特色小吃制作指南

耿福兴酥烧饼是徽派美食中极具代表性的芜湖特色小吃，拥有近百年历史，凭借“外酥里嫩、层次分明、色泽金黄、香气浓郁”的独特特质，誉满长江沿岸，成为徽州地区早点餐桌与茶余饭后的标志性美食。这道小吃以精白面粉为核心原料，通过皮面与酥面的分层制作，搭配葱油咸馅或白糖甜馅，经食材预处理、和面醒发、制酥叠层、包馅塑形、烘烤成熟等多道工序制成。制作核心在于“皮酥比例精准、叠层手法到位、烘烤火候均匀”，工序兼具传统匠心与家常适配性，在家用烤箱或平底锅即可复刻，轻松解锁徽派小吃“香酥爽口、油而不腻”的地道风味，是老少咸宜的美味佳品。

一、核心食材甄选（约制作20个耿福兴酥烧饼，甜咸口味各10个，适合4-6人食用）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料（皮面）

精白富强粉、清冷水、食盐（咸馅用）

精白富强粉500克、清冷水250毫升、食盐2克（仅咸馅烧饼添加）

优先选色泽洁白、细腻无杂质的精白富强粉，面筋含量适中，能让烧饼口感细腻有韧性；清冷水选用纯净无异味的，避免用温水或热水，冷水和面可增强面团韧性，便于后续叠层；咸馅烧饼添加少量食盐，能提升风味层次，甜馅烧饼无需添加。

核心主料（酥面）

小磨麻油、精白面粉

小磨麻油120毫升、精白面粉200克

小磨麻油选纯芝麻酿造的，香气浓郁醇厚，是保证酥烧饼风味的关键，若无也可选用菜籽油或花生油替代，但香气会