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葛源芋头糖：横峰非遗传统小吃，家常手工制作指南

葛源芋头糖，又名兴安酥，是江西上饶横峰县葛源镇的传统特色小吃，更是江西省非物质文化遗产保护项目，承载着葛源人数百年的饮食传承与烟火情怀。

一、核心食材甄选（约制作2-3人份，家常传统款，贴合葛源非遗风味，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

葛源本地糯米、新鲜芋头、白芝麻

糯米300g，芋头500g（去皮后约400g），白芝麻80g（熟）

糯米优先选用葛源前山村一带的糯谷碾制而成的糯米，质白、软粘，是葛源芋头糖口感出众的关键；芋头选用新鲜粉糯芋头，无腐烂、无发芽，绵密无筋；白芝麻选用颗粒饱满、无杂质的，炒熟后增香提味，贴合非遗风味。

核心配料

白糖、饴糖、茶油

白糖200g，饴糖50g，茶油300ml（实际消耗约150ml）

白糖选用普通白砂糖，口感清甜不齁；饴糖用于增加糖浆粘性，让糖衣更易裹附，同时提升软糯口感；茶油选用纯正茶油，耐高温、香气浓郁，贴合葛源传统制作风味，炸制后无油腻感。

调味辅料（核心）

清水

清水80ml（用于熬制糖浆）

清水选用干净饮用水，无杂质、无异味，用于熬制糖浆，水量需精准控制，过多导致糖浆过稀，过少易熬焦发苦，影响糖衣口感。

辅助辅料

无（食材本身风味足够，无需额外调味）

无

可根据个人口味，少量添加熟花生碎或瓜子仁，丰富口感，但需注意不破坏芋头糖本身