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餐饮服务与管理课程标准

一、课程名称

餐饮服务与管理

二、课程代码

（待定）

三、适用对象

本课程标准适用于高等职业院校酒店管理、旅游管理、餐饮管理等相关专业学生，同时也可作为餐饮行业从业人员的职业技能培训参考。

四、课程性质与定位

本课程是酒店管理及相关专业的一门核心专业课程，兼具理论性与实践性。它以餐饮服务的基本技能和运营管理知识为核心，旨在培养学生在餐饮行业一线岗位所需的综合职业能力。本课程前修课程包括《酒店管理概论》等，后续可衔接《宴会策划与管理》、《餐饮成本控制》等进阶课程，在专业人才培养方案中起到承上启下的关键作用。通过本课程的学习，学生不仅能掌握规范的服务操作技能，更能理解餐饮运营的基本规律，为其未来在餐饮行业从事服务、督导及基层管理工作奠定坚实基础。

五、课程目标

（一）知识目标

1.理解餐饮服务行业的特点、发展趋势及相关法律法规基础知识。

2.掌握餐饮企业的组织结构、各岗位职责及工作流程。

3.熟悉餐厅环境设计、菜单规划与菜品知识的基本原理。

4.掌握餐饮服务的基本技能规范、服务礼仪及沟通技巧。

5.理解餐饮营销、成本控制、质量管理、安全卫生管理的基础理论与方法。

（二）能力目标

1.能够独立完成餐前准备、迎宾领位、点菜推介、上菜分菜、酒水服务、结账送客及餐后收尾等各环节的服务操作。

2.能够运用服务礼仪与沟通技巧，妥善处理顾客的合理需