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餐具使用疾病预防与消毒

我从事公共卫生饮食安全相关工作快十年了，这些年跑过数不清的餐馆、社区，处理过不少因为饮食卫生引发的聚集性病例，其中有超过一半的病例，追根溯源都出在餐具这个不起眼的环节上。很多人觉得，餐具不就是装饭的吗？只要洗干净看着没油没脏，就能用了，哪来那么多讲究？其实真不是小题大做，我们看不见的致病菌和病毒，就藏在餐具的缝隙、残留的油污里，一不小心就跟着食物吃进肚子，引发各种疾病，小到急性肠胃炎，大到传染性肝病、幽门螺杆菌感染，都和餐具卫生脱不了关系。今天我就结合自己的工作经验，把餐具使用、疾病预防和消毒的方方面面给大家讲透，不管是日常居家还是外出就餐，都能用得上。

1餐具是疾病传播的重要隐藏载体

很多人意识不到，我们天天用的餐具，其实是很多消化道疾病最方便的传播载体，这个道理说透了其实很简单，餐具直接接触口腔和食物，只要有一个人带菌，很容易就会传染给其他人。

1.1餐具上常见的致病微生物有哪些

日常使用的餐具上，能检出的致病微生物种类其实不少，常见的就有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌这些会引发急性肠胃炎的细菌，还有诺如病毒、甲肝病毒、幽门螺杆菌这些能引发传染病的病原体。我之前参与处理过一起聚集性诺如病毒感染，一家小餐馆给十几桌客人用了没消毒干净的餐具，当天就有二十多个人上吐下泻发烧去医院，最后查出来就是前一批客人里有一个带了诺如病毒，餐具没消好毒直接传给