中式烹调师宴席菜单设计专项习题 (高分必备).docVIP

中式烹调师宴席菜单设计专项习题(高分必备)

120分钟

100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.宴席菜单设计的第一步是

A./确定宾客类型

B./确定菜品数量

C./确定菜单风格

D./确定预算

2.以下哪种菜单形式适合商务宴请

A./散点菜单

B./套餐菜单

C./零点菜单

D./自助菜单

3.宴席菜单中，冷盘通常占的比例是

A./10%-20%

B./20%-30%

C./30%-40%

D./40%-50%

4.菜品名称应简洁明了，一般不超过

A./10个字

B./15个字

C./20个字

D./25个字

5.宴席菜单中，热菜的数量通常占总菜品的

A./40%-50%

B./50%-60%

C./60%-70%

D./70%-80%

6.以下哪种食材适合用于制作冷盘

A./海鲜

B./肉类

C./蔬菜

D./以上都是

7.宴席菜单设计中，色彩搭配应遵循的原则是

A./对比鲜明

B./和谐统一

C./鲜艳夺目

D./暗淡柔和

8.菜品的价格应根据什么来确定

A./食材成本

B./制作难度

C./市场行情

D./以上都是

9.宴席菜单中，主食的选择应考虑

A./地域特色

B./宾客口味

C./季节变化

D./以上都是

10.菜单的排版应注重

A./美观大方

B./信息清晰

C./层次分明

D./以上都是

11.宴席菜单中，甜点的选择