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2025年公共营养师（薯类食物碳水化合物组成与代谢特点）专题试卷及解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于常见薯类食物的是（）

A.马铃薯

B.红薯

C.玉米

D.山药

答案：C

解析：常见薯类食物包括马铃薯、红薯、木薯、山药、芋头、紫薯等，玉米属于禾谷类食物，不属于薯类范畴，C项符合题意。

2.薯类食物中碳水化合物的主要组成成分是（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

答案：B

解析：薯类食物的碳水化合物含量约为20%-25%，其中主要成分是淀粉，同时含有少量膳食纤维、单糖和双糖，淀粉是其主要的能量供给物质。

3.马铃薯冷却后易形成的抗性淀粉，其代谢特点是（）

A.在小肠内快速消化吸收，升高血糖

B.难以在小肠内消化吸收，进入大肠被菌群发酵

C.直接被人体吸收利用，提供大量能量

D.会转化为脂肪储存于体内

答案：B

解析：抗性淀粉是一种特殊的淀粉形式，在小肠内难以被消化酶分解吸收，无法直接提供大量能量，进入大肠后被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等物质，对血糖影响温和，有助于肠道健康。

4.下列哪种烹饪方式会使红薯的血糖生成指数（GI）升高最明显（）

A.蒸煮

B.烘烤

C.水煮

D.微波加热

答案：B

解析：烘烤过程会破坏红薯的细胞结构，促进淀粉降解为葡萄糖和麦芽糖，使红薯的甜度增加，血糖生成指数显著升高；蒸煮、