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2026年营养学测试题：不同甜味剂在烘焙食品中的替代比例

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

说明：下列每题只有一个最佳答案。

1.在烘焙食品中替代蔗糖时，赤藓糖醇的常用替代比例范围是多少？

A.1:1

B.0.5:1

C.1.5:1

D.2:1

2.若使用甜菊糖苷替代蔗糖，烘焙食品的甜度通常提高多少倍？

A.50倍

B.100倍

C.200倍

D.300倍

3.在低糖烘焙食品中，木糖醇的吸湿性如何影响产品保质期？

A.延长保质期

B.缩短保质期

C.无显著影响

D.可能导致霉变

4.阿斯巴甜在烘焙过程中稳定性较差，主要受哪种因素影响？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.微生物

5.高果糖玉米糖浆（HFCS）替代蔗糖时，对烘焙食品酥脆度的影响是什么？

A.提高酥脆度

B.降低酥脆度

C.无显著影响

D.影响不明确

6.蜂蜜替代蔗糖时，烘焙食品的色泽会如何变化？

A.变浅

B.变深

C.无变化

D.出现焦斑

7.氨基酸糖（如阿洛酮糖）在烘焙食品中的替代比例通常为多少？

A.1:1

B.0.8:1

C.1.2:1

D.1.5:1

8.麦芽糖醇在烘焙食品中可能导致的缺点是什么？

A.易结晶

B.影响发酵

C.产生酸味

D.以上皆是

9.在亚洲市场，哪