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高筋面粉成分含量表

一、基础营养成分表（以每100g可食用部分计，数据基于GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》要求及权威检测机构平均值）

营养成分

含量范围

营养素参考值（NRV）占比

检测说明

能量

1420-1480kJ

17%-18%

采用氧弹量热法检测，扣除膳食纤维不可利用能量，不同产区小麦能量偏差≤3%

蛋白质

12.0-16.0g

20%-27%

采用凯氏定氮法检测，系数5.7，其中醇溶蛋白占比40%-50%、麦谷蛋白占比30%-40%，是形成面筋网络的核心组分

脂肪

0.8-1.5g

1%-2%

以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占总脂肪的55%以上，脂肪含量过高会缩短面粉保质期

碳水化合物

70.0-75.0g

23%-25%

其中淀粉占碳水化合物总量的92%-95%，包括直链淀粉22%-26%、支链淀粉74%-78%，剩余为低聚糖、游离糖等

膳食纤维

1.5-3.5g

6%-14%

以不溶性膳食纤维为主，主要来自小麦麸皮残留，高等级高筋面粉膳食纤维含量更低

钠

0-3mg

0%

天然小麦含钠极低，部分强化型高筋面粉可能额外添加钠盐，需以产品包装标识为准

水分

≤14.0g

-

符合GB1355-2021《小麦粉》国家标准要求，安全储存水分上限为14%，超过易发生霉变

灰分

0.3-0.7g

-

小麦矿物质残留总量，灰分越低代表面粉加工精度越高，精制高