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2026厨师白案考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头常用的发酵剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打

2.下列哪种面粉适合做蛋糕（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

3.调制饺子面一般用（）

A.冷水B.温水C.热水

4.豆沙馅炒制时，糖应（）加入。

A.开始时B.中间C.最后

5.做油条通常会加入（）。

A.明矾B.盐C.糖

6.拉面的关键在于（）。

A.揉面B.醒面C.拉面手法

7.制作千层饼的面团应该（）。

A.软B.硬C.适中

8.蒸制花卷一般需要（）分钟。

A.10-15B.15-20C.20-25

9.糯米粉常用于制作（）。

A.面包B.汤圆C.馒头

10.烙饼时，火候应该（）。

A.大火B.小火C.中火

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的中式面点有（）

A.包子B.披萨C.饺子D.寿司

2.面团发酵的影响因素有（）

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉种类

3.制作面包的原料有（）

A.面粉B.酵母C.糖D.鸡蛋