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《中式烹调师高级》实操考核冲刺试题（2026）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.鉴别燕窝真伪时，以下哪项是仿制品（如银耳冒充）的典型特征？

A.丝纹清晰，弹性良好

B.泡发后体积膨胀10倍以上

C.呈现均匀的乳白色，无杂质

D.口感软糯，带有蛋清味

2.制作“文思豆腐”时，豆腐丝的细度要求是？

A.直径2mm左右

B.细如发丝，无断丝

C.厚度1mm，长度5cm

D.切成菱形小丁

3.佛跳墙的传统炖制时间应不少于？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

4.以下哪种技法适合制作“低温慢煮牛排+传统炒制焦香”的融合菜品？

A.蒸

B.炖

C.爆

D.煎

5.计算“宫保鸡丁”原料成本时，若鸡肉单价30元/kg，用量150g，损耗率5%，则鸡肉成本为？

A.4.50元

B.4.73元

C.5.00元

D.5.25元

6.针对糖尿病患者的“低糖版桂花糖藕”，每100g含糖量应控制在？

A.≤3g