食堂生熟分开管控考核标准.docx

食堂生熟分开管控考核标准

一、总则

1.1目的与依据

为全面强化食堂食品安全管理体系，从源头切断食源性疾病的传播路径，有效预防交叉污染，确保全体用餐人员的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本管控考核标准。本标准旨在通过量化、细化的考核指标，强制推行生熟食品分开管理的原则，规范从业人员操作行为，落实食品安全主体责任。

1.2适用范围

本标准适用于本单位食堂内部所有涉及食品采购、验收、储存、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐