2026年烹饪大赛复赛笔试题目及解答.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪大赛复赛笔试题目及解答

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、细、巧”著称，代表菜有北京烤鸭、清蒸鲈鱼的是哪个菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

2.以下哪种烹饪方法属于“高温快炒”，最能保留食材原味和营养？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.法国菜中，用奶油、白葡萄酒和香草慢煮而成的烩菜称为？

A.布列塔尼海鲜烩菜

B.波尔多红酒烩牛肉

C.雅克布浓汤

D.阿尔萨斯白肠烩菜

4.日本料理中，用醋、糖、盐腌制的小鱼或海鲜称为？

A.鱼生

B.味增

C.沙拉

D.寿司

5.意大利菜中，用橄榄油、大蒜、番茄和罗勒制作的酱汁称为？

A.红酱

B.白酱

C.绿酱

D.黑酱

6.东南亚菜系中，用椰奶、香茅、南姜和辣椒烹制的泰国菜称为？

A.咖喱

B.绿咖喱

C.芒果糯米饭

D.椰汁蒸鱼

7.西班牙菜中，用橄榄油、番茄、洋葱和辣椒制作的酱汁称为？

A.番红花酱

B.番茄酱

C.辣椒酱

D.橄榄酱

8.中式点心中，用发酵面团制成，形似元宝的点心称为？

A.豆沙包

B.月饼

C.馄饨

D.春卷

9.西餐中，用黄油、香草和牛奶慢煮而成的奶油浓汤称为？

A.奶油蘑菇汤

B.芦笋汤

C.海鲜汤

D.番茄汤

10.