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2026年食品前处理试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品前处理的主要目的是__________和__________。

2.水果蔬菜的清洗通常采用__________和__________两种方法。

3.肉类的初步处理包括__________、__________和__________。

4.食品前处理中的热处理方法主要有__________、__________和__________。

5.脱水干燥的方法主要有__________、__________和__________。

6.食品前处理中的分选方法包括__________、__________和__________。

7.食品前处理中的切割方法主要有__________、__________和__________。

8.食品前处理中的腌制方法包括__________、__________和__________。

9.食品前处理中的油炸方法需要注意__________和__________。

10.食品前处理中的灭菌方法主要有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品前处理可以提高食品的营养价值。（√）

2.水果蔬菜的清洗只能采用流水清洗法。（×）

3.肉类的初步处理包括去筋膜、去内脏和切块。（√）

4.热处理