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白酒生产工艺技术.docx

白酒生产工艺技术.docx

    第-节

    l酒：凡乙醇（酒精）含量在0.5％（体积分数）以上的饮料就叫做酒。

    l酒精度：表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时，100ml饮料中含有乙醇（酒精）的毫升数,用％（体积分数）表示。

    白酒又名烧酒（因其被能点燃），它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

    按原料分类

    粮谷酒：用高粱、玉米、大米等为原料生产的酒。

    如高粱酒、玉米酒、大米酒等。粮谷酒的风味优于薯类酒。但淀粉出酒率低于薯类酒。

    薯类酒：用鲜薯、薯干或木薯为原料生产的酒。

    这类酒的甲醇含量高于粮谷酒。

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