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初级咖啡师理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分，每题只有一个正确答案）

1.下列咖啡豆中，酸度较高且带有花果香气的是（）。

A.巴西桑托斯

B.印尼曼特宁

C.埃塞俄比亚耶加雪菲

D.危地马拉安提瓜

2.关于意式咖啡机萃取参数，标准说法是（）。

A.萃取时间越长，咖啡越浓郁

B.萃取压力应稳定在15bar左右

C.萃取水温控制在85-95℃

D.咖啡粉量与萃取液比例为1:2

3.咖啡豆的“日晒处理法”主要特点是（）。

A.酸度明亮，口感干净

B.果香浓郁，醇厚度高

C.酒酸味明显，风味复杂

D.苦涩味重，回甘较弱

4.手冲咖啡中，“闷蒸”的主要目的是（）。

A.增加咖啡液总量

B.使咖啡粉充分吸水膨胀，便于均匀萃取

C.降低咖啡酸度

D.去除咖啡粉中的杂质

5.下列属于咖啡“瑕疵豆”的是（）。

A.颗粒饱满的咖啡豆

B.带有霉味的咖啡豆

C.色泽均匀的咖啡豆

D.大小一致的咖啡豆

6.咖啡磨豆机的“刀盘类型”中