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中式烹饪风味搭配测试题

单项选择题（共5题，每题4分，共20分）

1.鱼香肉丝的核心风味主体属于以下哪一类型（）

A.酸甜味B.鱼香味C.麻辣味D.咸鲜味

（4分）

2.以下风味搭配符合鲁菜“中正醇厚、注重本味”特点的是（）

A.糖醋里脊的甜酸调味B.九转大肠的酱油、醋、胡椒等复合调味C.夫妻肺片的麻辣调味D.龙井虾仁的清鲜调味

（4分）

3.粤菜“白灼菜心”的风味搭配逻辑主要是（）

A.以鲜为主，突出食材本味B.重复合调味，强化口感层次C.以麻辣为辅，平衡食材油腻D.咸甜适中，兼顾南北口味

（4分）

4.川菜麻婆豆腐中，“麻”味的核心调味原料是（）

A.花椒B.胡椒C.干辣椒D.藤椒

（4分）

5.辛香料八角最适合与以下哪类食材搭配烹饪，以增添独特香气（）

A.清淡绿叶蔬菜B.肥厚畜肉（如牛肉、猪肉）C.鲜活海鲜D.甜品类食材

（4分）

判断题（共5题，每题2分，共10分）

1.中式烹饪的五香味是由桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁五种香料组合形成的复合风味。（）

（2分）

2.淮扬菜的蟹粉狮子头，将蟹粉的鲜醇与猪肉的肥厚风味结合，属于风味互补的搭配方式。（）

（2分）

3.湘菜的核心风味特点是“鲜、嫩、爽、滑”，强调食材本味，极少使用复合调味。（）

（2分）

4.中式烹饪中常