产品标准-研发部2011-1-6[1].pdfVIP

产品操作标准流程（北京区.天津）

修定部门：研发生产中心

修订周期：季度

修定时间：2011-1-14

热炒部分

刀口辣椒的配比：（干辣椒节5000克、花椒500克、麻椒300克、）

家常汁比例：家常汁干料1斤加水5斤，上小火煮5分钟打去料渣即可。

浓汤煲的比例：200克家乐浓汤宝加水7000，烧开后搅匀待汤汁变白后关火备用。

红汤系列

毛血旺（精品）

主辅料：鸭血350克（厚0.7--0.8厘米、长宽4—4.5厘米）、午餐肉50克（3—3.5厘米）、

黑毛肚80克（长7—7.5厘米、宽4—4.5厘米）、黄喉50克（边长4—4.5厘米的

棱行块）、肥牛150克、牛骨髓50克（4—4.5厘米）、黑木耳50克（小朵）、金针

菇50克、方笋50克（长6厘米）。

调料：香辣酱40克、家常汁450克、火锅底料50克、刀口辣椒30克、鸡精5克、味精5

克、胡椒粉2克、花椒油5克、香油5克、陈醋2克、白糖2克、料酒20克、蒜茸