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餐厅卫生管理制度范本

前言

为确保餐厅向顾客提供安全、卫生、优质的餐饮服务，保障消费者身体健康与饮食安全，维护本餐厅的良好声誉和品牌形象，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本餐厅实际运营情况，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范餐厅各项卫生操作流程，明确各岗位卫生职责，形成全员参与、全程控制的卫生管理体系。全体员工必须严格遵守，认真执行。

一、总则

1.制度宗旨：本制度以保障食品安全、预防食源性疾病为核心目标，通过规范化管理，确保餐厅各项卫生指标符合国家及地方相关标准。

2.适用范围：本制度适用于餐厅全体员工（包括正式工、合同工、临时工及实习生）以及餐厅所有经营场所、设施设备、食品采购、贮存、加工、供应等各个环节。

3.管理原则：坚持“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，将卫生管理融入日常运营的每一个细节。

二、人员卫生管理

1.健康管理

*所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。

*建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检信息。

*凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

*员工出现腹泻、呕吐、发热、咽部炎症、手部外伤感染等有碍食品卫生的病症时，应立即主动向主管报