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国家开放大学《食品检测技术》期末极速速记清单

考前必读：考试题型：单选+多选+判断+名词解释+简答+实操分析+计算题；全书核心口诀：采样规范、前处理达标、操作标准、数据真实、溯源可查；加粗=阅卷得分关键词；区分食品安全生产、食品环保，侧重实验室检测、理化+微生物实操、数据判定

第一章食品检测基础概论（13分）

1.1必考名词解释

食品检测技术：依托理化、微生物、仪器分析方法，检测食品感官、理化、污染物、微生物指标，判定食品是否达标、出具检测结论的技术工作

抽样：遵循随机、代表性原则，采集少量食品样品，代表整体食品质量的取样操作

恒重：样品两次烘干、冷却、称重，质量差值≤规定误差，判定水分