食堂从业人员安全培训指南.docx

食堂从业人员安全培训指南

一、食品安全法律法规基础要求

（一）法定资质与从业门槛

根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，不得超期使用。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂经营方需建立从业人员健康管理档案，每日上岗前开展健康状况晨检，发现从业人员有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品