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2025年白酒陈酿过程中风味物质变化考试题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.白酒陈酿过程中，酯类物质主要来源于哪种反应？

A.发酵

B.发酵和蒸馏

C.蒸馏

D.后熟

2.以下哪种物质不是白酒陈酿过程中的主要酯类？

A.乙酸乙酯

B.丙酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.戊酸乙酯

3.白酒陈酿过程中，酸类物质的主要变化是？

A.数量增加

B.数量减少

C.比例不变

D.比例变化

4.以下哪种酸在白酒陈酿过程中含量会显著增加？

A.乙酸

B.乳酸

C.丙酸

D.丁酸

5.白酒陈酿过程中，醇类物质的主要变化是？

A.数量增加

B.数量减少

C.比例不变

D.比例变化

6.以下哪种醇在白酒陈酿过程