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肉品分级员晋升考核试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

项选择题每题分共分以下不属于猪胴体分级核心指标的是A眼肌面积B背膘厚度C胴体长度D后腿比例答案C猪分级核心为眼肌面积背膘厚后腿比例胴体长度非核心牛胴体上脑部位的分级重点是A肌肉纤维细度B大理石花纹C脂肪层厚度D骨骼发育程度答案B上脑为高价值

1.肉品分级中，猪胴体背膘厚测量的标准位置是

第（10）胸椎与第（11）胸椎之间，距背中线（6-8cm）

处的垂直距离。

2.牛胴体大理石花纹评分通常采用（5分制）或

（10分制），其中“理想级”要求肌内脂肪分布（均

匀），覆盖面积不低于（60%）。

3.羊胴体分级的核心指标包括（肌肉发育程度）、

C三级品D不合格品答案B淤血面积cm为二级cm不合格关